Tips Cerdas Memilih dan Mengolah Daging Kambing dari Chef Deden (+VIDEO)

Suka Resep Ini? Share Yuk!


Daging kambing bila dipilih dan diolah dengan tepat tidak akan berbau tidak enak. Teksturnyapun lebih lembut dan lebih rendah kolesterol. Ini tips memlih, memotong, dan memasak daging kambing yang tepat.


TIPS MEMILIH DAGING KAMBING
1. WARNA
Warna daging kambing segar adalah merah muda.
2. TEKSTUR
Tekstur daging kambing segar terasa kenyal, tidak keras dan tidak pula hancur
3. BAU DAGING
Bau khas kambing mudah dikenali. Daging kambing yang baru dipotong baunya tidaklah mencolok.

TIPS MEMOTONG DAGING KAMBING

  1. Potong daging paha mengikuti sendi atau tulang
  2. Bagian iga dibelah lalu dipotong kecil kecil untuk gulai atau sup
TIPS MENGEMPUKKAN DAGING KAMBING
Kita dapat menggunakan pengempuk seperti daun pepaya maupun nanas. Pengempuk digunakan untuk daging yang akan langsung diolah cepat, seperti tongseng, tumis cabai hijau, rica-rica, dan lainnya. 

Setidaknya ada 3 cara mengempukkan daging kambing dengan daun pepaya, yakni 
  • Menutup daging dengan daun pepaya selama semalaman
  • Meremas daging bersama daun pepaya
  • Melumuri daging dengan sari daun pepaya
Daun pepaya yang digunakan tidak boleh terlalu banyak karena akan menjadi terlalu lembut atau daging menjadi pahit karena sari daun pepaya yang meresap.

Kita juga bisa menggunakan nanas untuk mengempukkan daging. Pilih nanas yang tidak terlalu muda namun juga belum terlalu matang. Ada dua cara menggunakan nanas yakni dengan memotong-motong nanas lalu mengaduknya bersama daging, atau dengan menghaluskan nanas lalu sarinya dicampurkan dengan daging.

TIPS MENGHILANGKAN BAU PERENGUS

1. Gunakan Air mendidih/air panas untuk mencuci. Air panas membuat daging mengeluarkan kotoran tanpa membuka pori-pori daging sehingga sari-sari daging tak akan tercuci. Bagian berbusa adalah kotoran di bagian luar daging
2. Rempah-rempah berguna untuk menutupi bau perengus. Rempah-rempah yang digunakan seperti daun jeruk, daun salam, sereh, jahe, dan lengkuas. Masukkan ke dalam air rebusan hingga mendidih, lalu masukkan daging. Ada busa-busa yang keluar yang merupakan kotoran bagian luar daging. Bagian berbusa ini harus kita buang.

VIDEO CARA MEMILIH DAN MENGOLAH DAGING KAMBING




BACA JUGA
Cara Mempelajari Kualitas Daging
5 Cara Memilih Daging yang Bagus
Tips Memasak Daging agar Cepat Empuk

Suka Resep Ini? Share Yuk!

Share this post

Post a comment

Next Post
Newer Post
Previous Post
Older Post